Puerros asados con judías blancas

Name: Puerros asados con judías blancas
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: puerros medianos (2 por persona); 1 bote de judías blancas escurridas en conserva (400 gramos); 2 cucharadas de aceite de oliva (y un poco más para rociar); sal marina; pimienta negra recién molida al gusto; 4 rebanadas de pan de masa madre; 4 cucharadas de mayonesa vegana; 1 diente de ajo pequeño, pelado y triturado; perejil

30 min

fácil

4 comensales

Por: Libro ‘La cocina familiar de Linda McCartney’

Linda McCartney fue una precursora de la cocina sin carne y compartió con su familia el placer de comer de manera respetuosa con los animales. Ahora, quien fuera su marido, el ex Beatle Paul McCartney, y sus hijas, Mary y Stella, han revisado y actualizado las mejores recetas de Linda, recopilándolas en un nuevo recetario. Bajo el título ‘La cocina familiar de Linda McCartney’, sus páginas incluyen infinidad de propuestas ‘veggie’ como estos puerros asados al horno con judías blancas. Una vez cocinados se disponen sobre unas rebanadas de pan de masa madre y se cubren con una mayonesa vegana de ajo. ¡Riquísimos!

Ingredientes

puerros medianos (2 por persona)
1 bote de judías blancas escurridas en conserva (400 gramos)
2 cucharadas de aceite de oliva (y un poco más para rociar)
sal marina
pimienta negra recién molida al gusto
4 rebanadas de pan de masa madre
4 cucharadas de mayonesa vegana
1 diente de ajo pequeño, pelado y triturado
perejil

Preparación

Precalienta el horno a 200°C/ventilador.
Lleva una cazuela grande con agua salada a ebullición.
Corta los tallos de los puerros, pero asegúrate de que no sacas demasiado de la parte superior o se desmontarán cuando los partas. Parte los puerros por la mitad a lo largo y enjuágalos con agua fría para retirar la tierra. Añádelos al agua hirviendo y cuécelos unos 3-4 minutos, hasta que estén tiernos. Retíralos del agua y escúrrelos bien.
Coloca los puerros escurridos en una fuente de horno y añade las dos cucharadas soperas de aceite de oliva, sazónalo bien y cocina durante 10 minutos. Añade las judías blancas y cuécelo unos 5 minutos más hasta que los puerros estén ligeramente tostados y crujientes por fuera y tiernos por dentro.
Mientras, vierte la mayonesa y el ajo en un bol y mézclalo.
Tuesta el pan, rocíalo con un poco de aceite de oliva y salpimiéntalo.
Deposita los puerros y las judías blancas sobre el pan tostado, echa por encima la mayonesa de ajo y esparce un poco de perejil. Sirve inmediatamente.

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