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'Bisque' de cigalas al Calvados

Name: 'Bisque' de cigalas al Calvados
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de gambas; 12 unidades de cigalas; 1 unidad de puerro; 4 unidades de chalotas; 2 unidades de zanahoria; 4 cucharadas de tomate natural en conserva; 40 mililitros de nata para cocinar; 1 copa de calvados; caldo de pescado; pimienta negra; aceite de oliva virgen extra; sal; cebollino

50 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Una 'bisque' es una crema cuya base son las cáscaras de algunos crustáceos -uno o varios mezclados- rehogados con verduras y con una buena dosis de licor -en este caso, le ponemos Calvados, que es un aguardiente obtenido por destilación de la sidra-.

Ingredientes

500 gramos de gambas
12 unidades de cigalas
1 unidad de puerro
4 unidades de chalotas
2 unidades de zanahoria
4 cucharadas de tomate natural en conserva
40 mililitros de nata para cocinar
1 copa de calvados
caldo de pescado
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
sal
cebollino

Preparación

Pela las gambas y las cigalas. Reserva los cuerpos.
Pela y pica el puerro, las chalotas y las zanahorias.
En una cazuela amplia sofríe las cáscaras y cabezas (aplastándolas) con un buen chorro de aceite de oliva
Incorpora las chalotas, el puerro, las zanahorias y el tomate triturado.
Tapa y deja que se cocine todo junto a fuego medio durante unos 15 minutos.
Con cuidado, quita la tapa, echa el Calvados y flambea hasta que se apague la llama de fuego.
Añade medio litro de caldo de pescado y medio litro de agua, sal y pimienta.
Vuelve a tapar y deja cocer otros 15 minutos más.
Retira del fuego y tritura bien para después pasarlo por un chino.
Pon la 'bisque' de nuevo en el fuego, echa la nata, espera 2-3 minutos.
Cocina a la plancha los cuerpos de las cigalas -aprovecha los de las gambas para otra elaboraciones- y decora con ellos cada plato o cuenco de bisque. Espolvorea un poco de cebollino picado.

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