Usamos aquí unas lentejas en conserva, ya cocidas, como ingrediente principal para preparar esta original ensalada. Le vamos a sumar unas hojas tiernas de acelga roja y fiambre de lengua de vacuno loncheado. No obstante, si no lo encuentras o este ingrediente no te gusta, puedes sustituirlo por pavo braseado, jamón cocido o cecina en lonchas finas.
Ingredientes
- 200 gramos de lentejas cocidas
- 100 gramos de fiambre de lengua de vacuno en lonchas
- 4 zanahorias baby
- 1 pepino
- 1 cebolla
- 30 gramos de acelgas rojas (hojas tiernas)
- 1 cucharada de cebollino picado
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación
- Lavar las zanahorias, secarlas y cortarlas en láminas con un pelador de verduras.
- Pelar el pepino, retirar las puntas y cortarlo en láminas horizontales.
- Pelar la cebolla y cortarla en juliana.
- Poner las lentejas en un colador grande, pasarlas por el chorro de agua fría y escurrirlas.
- Echarlas en una ensaladera con el cebollino picado y las láminas de zanahoria y pepino y mezclar.
- Diluir en un cuenco el aceite con el vinagre, sal y pimienta.
- Repartir en los platos las lentejas con las verduras y las lonchas de lengua, acompañar con las hojas tiernas de acelga roja y rociar con la vinagreta preparada.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.