Una idea diferente y sabrosísima a la hora de preparar unos pimientos rojos horneados: en este caso apostamos como relleno por una mezcla de lentejas (usaremos legumbre ya cocida en conserva) y de 'dukkah'. Si este nombre no te dice mucho, has de saber que se trata de una rica mezcla egipcia de especias y frutos secos, capaz de aportar a las recetas un rico toque de exotismo y sabor. Si aún no lo has hecho, ¡anímate a probarla!
Ingredientes
- 1 pimiento rojo italiano grande
- 200 gramos de lentejas cocidas
- 2 cucharadas de aceitunas negras
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 cucharadita de cebollino picado
- sal
- perejil unas hojitas
La 'dukkah'
- 25 gramos de almendras tostadas
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharada de semillas de comino
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
Preparación
La 'dukkah'
Tostar por separado las semillas de sésamo, de cilantro y de comino y machacarlas en el mortero con las almendras, la pimienta y una pizca de sal hasta obtener una textura granulosa y crujiente.
Los pimientos
- Precalentar el horno a 180º.
- Pelar y picar el ajo bien fino.
- Lavar el pimiento, secarlo y cortarlo por la mitad en sentido longitudinal.
- Escurrir las lentejas y ponerlas en un cuenco con 2 c.s. de la 'dukkah' preparada, el cebollino, el ajo picado, las aceitunas, el tomate concentrado, una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite y mezclar.
- Engrasar una bandeja de horno con el resto del aceite, colocar las mitades de pimiento con el corte hacia arriba y rellenarlas con el preparado del cuenco.
- Meterlas en el horno a 180º entre 15 y 20 minutos.
Presentación
Decorar con el cebollino y el perejil y repartir en los platos acompañando con la 'dukkah' restante, unas cuñas de limón y unos cherry troceados.
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