Pimientos rellenos de lentejas, 'dukkah' y aceitunas negras

Tostar por separado las semillas de sésamo, de cilantro y de comino y machacarlas en el mortero con las almendras, la pimienta y una pizca de sal hasta obtener una textura granulosa y crujiente.

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Pelar y picar el ajo bien fino.
3. Lavar el pimiento, secarlo y cortarlo por la mitad en sentido longitudinal.
4. Escurrir las lentejas y ponerlas en un cuenco con 2 c.s. de la 'dukkah' preparada, el cebollino, el ajo picado, las aceitunas, el tomate concentrado, una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite y mezclar.
5. Engrasar una bandeja de horno con el resto del aceite, colocar las mitades de pimiento con el corte hacia arriba y rellenarlas con el preparado del cuenco.
6. Meterlas en el horno a 180º entre 15 y 20 minutos.

Decorar con el cebollino y el perejil y repartir en los platos acompañando con la 'dukkah' restante, unas cuñas de limón y unos cherry troceados.