Ensalada de quinoa, pollo, aguacate y lentejas

Name: Ensalada de quinoa, pollo, aguacate y lentejas
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 hojas de kale; 1 unidad de aguacate; 1 unidad de pechuga de pollo; 1 unidad de pepino; 4 unidades de rábano; 2 unidades de cebolleta china; 1 puñado de lentejas en conserva; semillas de sésamo; vinagre de vino blanco; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta

25 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Esta es una ensalada ya no solo saludable -y baja en calorías-, sino de lo más completa en nutrientes porque lleva un poco de todo. Incorporamos proteínas a través del pollo y la quinoa roja; la fibra está en las lentejas y en el kale; las grasas saludables en el aguacate y en todos ellos -y en otros vegetales- vitaminas, minerales, etc. La terminamos con unas semillas de sésamo.

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Ingredientes

2 hojas de kale
1 unidad de aguacate
1 unidad de pechuga de pollo
1 unidad de pepino
4 unidades de rábano
2 unidades de cebolleta china
1 puñado de lentejas en conserva
semillas de sésamo
vinagre de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Preparación

Salpimenta las pechugas de pollo y cocina bien por ambos lados, asegurándote de no dejar crudo el interior.
Lava la quinoa y cuece durante 15 minutos con el doble de volumen de agua a fuego medio y con la cacerola tapada.
Pela el aguacate, quita la semilla y corta por la mitad.
Lava, seca y corta en tiras finas el pepino a lo largo. Lava y seca las hojas de kale.
Pica la parte verde de las cebolletas chinas y lamina los rabanitos.
Coloca en una fuente de manera ordenada cada cosa en un hueco: la quinoa, las láminas de pepino, las lentejas, las hojas de kale, las láminas de rábano y la pechuga de pollo.
Pon el aguacate en el centro y aliña con sal, vinagre y aceite de oliva. Espolvorea unas semillas de sésamo.

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