Ensalada de brócoli con queso feta, alubias y pipas

Name: Ensalada de brócoli con queso feta, alubias y pipas
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de brócoli; 1 unidad de cebolla morada; 1 bote de maíz en conserva pequeño; 100 gramos de alubias rojas en conserva; 100 gramos de queso feta; 1 puñado de pipas de girasol; 1 unidad de yogur; 1 chorrito de zumo de lima; sal; pimienta; cebollino picadito

15 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

El brócoli en ensalada resulta fabuloso, tanto frío como templado. Lo cocemos dejándolo al dente para mezclarlo con unos trocitos de queso feta, maíz y alubias en conserva, cebolla morada y unas pipas de girasol. El aderezo que elegimos lo preparamos a base de yogur, zumo de lima, sal y cebollino fresco muy picadito.

Ingredientes

400 gramos de brócoli
1 unidad de cebolla morada
1 bote de maíz en conserva pequeño
100 gramos de alubias rojas en conserva
100 gramos de queso feta
1 puñado de pipas de girasol
1 unidad de yogur
1 chorrito de zumo de lima
sal
pimienta
cebollino picadito

Preparación

Separa el brócoli en ramitos y cuécelos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, escurre y deja templar.
Pela la cebolla morada y trocéala. Desmenuza el queso feta.
Escurre el maíz y las alubias de su líquido de conserva.
Echa en una ensaladera el brócoli, el maíz, el queso feta, las alubias rojas, las pipas de girasol y la cebolla picada.
En un cuenco mezcla el yogur, zumo de lima, sal y pimienta.
Echa el aderezo en la ensalada y remueve bien para servir en los platos.

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