Lomo de cabracho al vapor con papada de cerdo

Name: Lomo de cabracho al vapor con papada de cerdo
Prep time: 25
Cook time: 25
Total time: 25
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 lomos de cabracho sin escamas ni espinas; 4 trozos de papada de cerdo; 2 unidades de chalotas; 200 gramos de habitas; 1 chorrito de vino blanco; 1 cucharadita de pimentón; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta blanca

25 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Preparamos unos lomos de cabracho al vapor -que pedimos al pescadero que nos corte y limpie- y contrarrestamos su ligereza con la contundencia de unos trozos de papada de cerdo, que compramos confitada y pasamos ligeramente por la sartén. Salseamos con unas habitas cocinadas con vino, pimentón y chalota muy picada.

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Ingredientes

4 lomos de cabracho sin escamas ni espinas
4 trozos de papada de cerdo
2 unidades de chalotas
200 gramos de habitas
1 chorrito de vino blanco
1 cucharadita de pimentón
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta blanca

Preparación

Pela y pica las chalotas.
Salpimenta los lomos de cabracho y cocer al vapor durante 10 minutos.
Rehoga la chalota en una sartén con aceite, añade las habitas, da unas vueltas e incorpora el pimentón y un poco de sal.
Remueve con cuidado de que no se queme, echa un chorrito de vino blanco y deja que reduzca. Mantén a fuego bajo.
Cocina a la plancha los trozos de panceta y sírvelo en la base de cada plato.
Coloca encima los lomos de cabracho y salsea con las habitas.

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