Preparamos unos lomos de cabracho al vapor -que pedimos al pescadero que nos corte y limpie- y contrarrestamos su ligereza con la contundencia de unos trozos de papada de cerdo, que compramos confitada y pasamos ligeramente por la sartén. Salseamos con unas habitas cocinadas con vino, pimentón y chalota muy picada.
Ingredientes
- 4 lomos de cabracho sin escamas ni espinas
- 4 trozos de papada de cerdo
- 2 unidades de chalotas
- 200 gramos de habitas
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta blanca
Preparación
- Pela y pica las chalotas.
- Salpimenta los lomos de cabracho y cocer al vapor durante 10 minutos.
- Rehoga la chalota en una sartén con aceite, añade las habitas, da unas vueltas e incorpora el pimentón y un poco de sal.
- Remueve con cuidado de que no se queme, echa un chorrito de vino blanco y deja que reduzca. Mantén a fuego bajo.
- Cocina a la plancha los trozos de panceta y sírvelo en la base de cada plato.
- Coloca encima los lomos de cabracho y salsea con las habitas.
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