Las coquinas -o tellinas como se conocen en el norte de España- son moluscos de concha ovalada y largada, de tacto fino y suave y el color varía entre blanco amarillento a púrpura. Se comen 'como pipas' y se suelen cocinar con ajo, zumo de limón y/o vino blanco.
Ingredientes
- 500 gramos de coquinas
- 3 dientes de ajo
- 1 chorrito de vino de jerez fino o manzanilla
- perejil fresco
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Pela y pica finitos los dientes de ajo.
- Lava bien y escurre las coquinas.
- Echa aceite en una sartén y cuando el ajo cambie de color, añade las coquinas.
- Incorpora un buen chorro de vino, tápalas y espera a que se abran.
- ¡Espolvorea un poco de perejil picado y listo!
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