Tajine de cordero con calabaza y cuscús

Name: Tajine de cordero con calabaza y cuscús
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 kilogramo de carne magra de cordero en dados; 1 unidad de cebolla; 2 dientes de ajo; 300 gramos de calabaza; 1 cucharada de jengibre fresco; 1 unidad de canela en rama; 1 cucharadita de comino molido; 200 gramos de pasas; 1 cucharada de zumo de lima; 400 gramos de cuscús; agua; sal; pimienta negra; aceite de oliva virgen extra; cilantro

120 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

La cocina en el tajine (una especie de olla de barro cónica con tapa) es característica de Marruecos, y otros países del Magreb. Se hace sobre todo con pollo o con cordero. Y por esta última carne nos decantamos para hacerlo. Además también usamos calabaza, cebolla, ajo, pasas y varias especias.

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Ingredientes

1 kilogramo de carne magra de cordero en dados
1 unidad de cebolla
2 dientes de ajo
300 gramos de calabaza
1 cucharada de jengibre fresco
1 unidad de canela en rama
1 cucharadita de comino molido
200 gramos de pasas
1 cucharada de zumo de lima
400 gramos de cuscús
agua
sal
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
cilantro

Preparación

Pela y pica los ajos y la cebolla.
Pela y corta en dados la calabaza.
Salpimenta los dados de cordero y dóralos en una olla con aceite de oliva. Reserva.
En el mismo aceite dora el ajo y la cebolla con el jengibre fresco rallado.
A los 5 minutos, añade la canela y el comino molido.
Incorpora ahora el cordero, cubre con agua, tapa y deja cocer a fuego lento durante 1 hora y media.
Cuando pase 1 hora, echa las pasas.
Corrige de sal y de pimienta y echa un chorro de zumo de lima.
Hidrata el cuscús en agua caliente el tiempo que indique el fabricante en el envase.
Acompaña el guiso de cordero y calabaza con el cuscús y unas hojas de cilantro.

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