La cocina en el tajine (una especie de olla de barro cónica con tapa) es característica de Marruecos, y otros países del Magreb. Se hace sobre todo con pollo o con cordero. Y por esta última carne nos decantamos para hacerlo. Además también usamos calabaza, cebolla, ajo, pasas y varias especias.
Ingredientes
- 1 kilogramo de carne magra de cordero en dados
- 1 unidad de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 300 gramos de calabaza
- 1 cucharada de jengibre fresco
- 1 unidad de canela en rama
- 1 cucharadita de comino molido
- 200 gramos de pasas
- 1 cucharada de zumo de lima
- 400 gramos de cuscús
- agua
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
- cilantro
Preparación
- Pela y pica los ajos y la cebolla.
- Pela y corta en dados la calabaza.
- Salpimenta los dados de cordero y dóralos en una olla con aceite de oliva. Reserva.
- En el mismo aceite dora el ajo y la cebolla con el jengibre fresco rallado.
- A los 5 minutos, añade la canela y el comino molido.
- Incorpora ahora el cordero, cubre con agua, tapa y deja cocer a fuego lento durante 1 hora y media.
- Cuando pase 1 hora, echa las pasas.
- Corrige de sal y de pimienta y echa un chorro de zumo de lima.
- Hidrata el cuscús en agua caliente el tiempo que indique el fabricante en el envase.
- Acompaña el guiso de cordero y calabaza con el cuscús y unas hojas de cilantro.
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