Montadito de bacalao con samfaina

Name: Montadito de bacalao con samfaina
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 rebanadas de pan; 4 lomos de bacalao desalado; 1 unidad de calabacín pequeño; 1 unidad de berenjena pequeña; 1 unidad de pimiento verde; pimiento rojo; 1 unidad de cebolla; 2 unidades de tomates maduros; aceite de oliva; sal

60 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

La sanfaina, de origen catalán, está emparentada con otros platos como el pisto manchego, la piperada vasca o la ratatouille francesa. Sus ingredientes principales son el tomate, la cebolla, el calabacín, el pimiento y la berenjena. Vamos a ponerla en la base de unas rebanadas de pan tostado y encima colocaremos unos lomos de bacalao confitado.

Ingredientes

4 rebanadas de pan
4 lomos de bacalao desalado
1 unidad de calabacín pequeño
1 unidad de berenjena pequeña
1 unidad de pimiento verde
pimiento rojo
1 unidad de cebolla
2 unidades de tomates maduros
aceite de oliva
sal

Preparación

Pela la cebolla y pícala en dados.
Lava todas las verduras, seca y corta en dados.
Calienta aceite en una cazuela y pocha la cebolla a fuego medio hasta que esté blandita.
Incorpora los pimientos y deja que se cocinen unos 8 minutos.
Añade la berenjena y el calabacín y continúa la cocción 10 minutos más.
Echa el tomate, sazona, baja el fuego y deja que cocinen las verduras, removiendo de vez en cuando, unos 30 minutos más.
En una olla plana, echa abundante aceite de oliva virgen extra y calienta a media potencia -lo ideal son 80 grados-.
Incorpora los lomos de bacalao, espera a que se recupere la temperatura y deja confitar durante unos 15 minutos.
Saca el bacalao del aceite y seca con papel de cocina.
Tuesta ligeramente las rebanadas de pan, echa un poco de la samfaina de verduras y coloca encima los lomos de bacalao.

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