La sanfaina, de origen catalán, está emparentada con otros platos como el pisto manchego, la piperada vasca o la ratatouille francesa. Sus ingredientes principales son el tomate, la cebolla, el calabacín, el pimiento y la berenjena. Vamos a ponerla en la base de unas rebanadas de pan tostado y encima colocaremos unos lomos de bacalao confitado.
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Montadito de bacalao con samfaina
60 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
- 4 rebanadas de pan
- 4 lomos de bacalao desalado
- 1 unidad de calabacín pequeño
- 1 unidad de berenjena pequeña
- 1 unidad de pimiento verde
- pimiento rojo
- 1 unidad de cebolla
- 2 unidades de tomates maduros
- aceite de oliva
- sal
Preparación
- Pela la cebolla y pícala en dados.
- Lava todas las verduras, seca y corta en dados.
- Calienta aceite en una cazuela y pocha la cebolla a fuego medio hasta que esté blandita.
- Incorpora los pimientos y deja que se cocinen unos 8 minutos.
- Añade la berenjena y el calabacín y continúa la cocción 10 minutos más.
- Echa el tomate, sazona, baja el fuego y deja que cocinen las verduras, removiendo de vez en cuando, unos 30 minutos más.
- En una olla plana, echa abundante aceite de oliva virgen extra y calienta a media potencia -lo ideal son 80 grados-.
- Incorpora los lomos de bacalao, espera a que se recupere la temperatura y deja confitar durante unos 15 minutos.
- Saca el bacalao del aceite y seca con papel de cocina.
- Tuesta ligeramente las rebanadas de pan, echa un poco de la samfaina de verduras y coloca encima los lomos de bacalao.
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