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bacalao exqueisada age© Age Fotostock

Montadito de bacalao con samfaina

60 min
fácil
4 comensales

La sanfaina, de origen catalán, está emparentada con otros platos como el pisto manchego, la piperada vasca o la ratatouille francesa. Sus ingredientes principales son el tomate, la cebolla, el calabacín, el pimiento y la berenjena. Vamos a ponerla en la base de unas rebanadas de pan tostado y encima colocaremos unos lomos de bacalao confitado.

Ingredientes

  • 4 rebanadas de pan
  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 1 unidad de calabacín pequeño
  • 1 unidad de berenjena pequeña
  • 1 unidad de pimiento verde
  • pimiento rojo
  • 1 unidad de cebolla
  • 2 unidades de tomates maduros
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación

  1. Pela la cebolla y pícala en dados.
  2. Lava todas las verduras, seca y corta en dados.
  3. Calienta aceite en una cazuela y pocha la cebolla a fuego medio hasta que esté blandita.
  4. Incorpora los pimientos y deja que se cocinen unos 8 minutos.
  5. Añade la berenjena y el calabacín y continúa la cocción 10 minutos más.
  6. Echa el tomate, sazona, baja el fuego y deja que cocinen las verduras, removiendo de vez en cuando, unos 30 minutos más.
  7. En una olla plana, echa abundante aceite de oliva virgen extra y calienta a media potencia -lo ideal son 80 grados-.
  8. Incorpora los lomos de bacalao, espera a que se recupere la temperatura y deja confitar durante unos 15 minutos.
  9. Saca el bacalao del aceite y seca con papel de cocina.
  10. Tuesta ligeramente las rebanadas de pan, echa un poco de la samfaina de verduras y coloca encima los lomos de bacalao.