Crema de arroz con leche

Name: Crema de arroz con leche
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 100 gramos de arroz; 200 gramos de agua; 1 rama de canela; vaina de vainilla; 1 litros de leche de ordeño del día; 200 gramos de azúcar; 50 gramos de mantequilla; 1 gramos de sal

60 min

medio

4 comensales

Por: Casa Gerardo

Esta crema de arroz con leche es todo un imprescindible en Casa Gerardo (uno de los mejores restaurantes de Asturias, capitaneado por Pedro y Marcos Morán, con una estrella Michelin y tres Soles Repsol). Una de las claves de su preparación es el uso de leche fresca, aunque, tal y como nos explican, si no es posible hacerse con ella, se puede mezclar la leche de brick con un poco de nata líquida.

Ingredientes

100 gramos de arroz
200 gramos de agua
1 rama de canela
vaina de vainilla
1 litros de leche de ordeño del día
200 gramos de azúcar
50 gramos de mantequilla
1 gramos de sal

Preparación

Juntar en un cazo el arroz, el agua, la canela y la vainilla y ponerlo al fuego para romper el arroz hasta que quede una especie de pasta, cuidando de que no se pegue.
Hervir la leche fresca.
En otra cazuela, volver a hervir la leche (por segunda vez) y agregar la pasta de arroz.
Con una pala (preferiblemente de madera), remover regularmente hasta que rompa a hervir, momento a partir del cual no podremos dejar de remover, pues, si no, se pegará el arroz.
Cuando la mezcla vaya tomando espesor (se quede marca en la pala de madera al levantar), agregar poco a poco la mantequilla.
Una vez bien integrada la mantequilla, quitar del fuego el arroz y dejar que baje un poco la temperatura.
Agregar la sal y el azúcar en forma de nieve sin dejar de remover.
Al añadir el azúcar, la crema se vuelve por un momento más ligera; esperar a que con la bajada de temperatura se espese de nuevo y emplatar en boles de postre.
Caramelizar en el momento de servir con un poco de azúcar y una pala/plancha eléctrica.
Truco del chef: En caso de tener que utilizar leche de brick, puede sustituir el 20% de la leche por nata líquida.

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