Esta crema de arroz con leche es todo un imprescindible en Casa Gerardo (uno de los mejores restaurantes de Asturias, capitaneado por Pedro y Marcos Morán, con una estrella Michelin y tres Soles Repsol). Una de las claves de su preparación es el uso de leche fresca, aunque, tal y como nos explican, si no es posible hacerse con ella, se puede mezclar la leche de brick con un poco de nata líquida.
Ingredientes
- 100 gramos de arroz
- 200 gramos de agua
- 1 rama de canela
- vaina de vainilla
- 1 litros de leche de ordeño del día
- 200 gramos de azúcar
- 50 gramos de mantequilla
- 1 gramos de sal
Preparación
- Juntar en un cazo el arroz, el agua, la canela y la vainilla y ponerlo al fuego para romper el arroz hasta que quede una especie de pasta, cuidando de que no se pegue.
- Hervir la leche fresca.
- En otra cazuela, volver a hervir la leche (por segunda vez) y agregar la pasta de arroz.
- Con una pala (preferiblemente de madera), remover regularmente hasta que rompa a hervir, momento a partir del cual no podremos dejar de remover, pues, si no, se pegará el arroz.
- Cuando la mezcla vaya tomando espesor (se quede marca en la pala de madera al levantar), agregar poco a poco la mantequilla.
- Una vez bien integrada la mantequilla, quitar del fuego el arroz y dejar que baje un poco la temperatura.
- Agregar la sal y el azúcar en forma de nieve sin dejar de remover.
- Al añadir el azúcar, la crema se vuelve por un momento más ligera; esperar a que con la bajada de temperatura se espese de nuevo y emplatar en boles de postre.
- Caramelizar en el momento de servir con un poco de azúcar y una pala/plancha eléctrica.
- Truco del chef: En caso de tener que utilizar leche de brick, puede sustituir el 20% de la leche por nata líquida.
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