La clave para preparar unos deliciosos choros (mejillones) a la chalaca, como se llaman estos mejillones rellenos en el Perú, es encontrar unos mejillones de calidad excelente. Se dice que los mejores del mundo se encuentran en Callao (la principal ciudad portuaria de Perú, cerca de Lima), donde nació esta receta. Los mejillones y el relleno se pueden preparar el día anterior, y montar el plato antes de servir.
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