Mejillones a la chalaca

Name: Mejillones a la chalaca
Prep time: 25
Cook time: 25
Total time: 25
Yield: 6 dinners
Ingredients: 18 mejillones bien lavados y desbarbados; 1 cebolla pequeña cortada a daditos; 1 ají rocoto fresco picado; 2 tomates sin semillas y cortado a daditos; 2 cucharadas de perejil fresco picado; 40 gramos de maíz de lata; zumo de un limón; 1 cucharada de ají amarillo seco molido; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; sal marina; pimienta negra recién molida

25 min

fácil

6 comensales

Por: Libro 'Cocina sin gluten' (Cristian Broglia)

La clave para preparar unos deliciosos choros (mejillones) a la chalaca, como se llaman estos mejillones rellenos en el Perú, es encontrar unos mejillones de calidad excelente. Se dice que los mejores del mundo se encuentran en Callao (la principal ciudad portuaria de Perú, cerca de Lima), donde nació esta receta. Los mejillones y el relleno se pueden preparar el día anterior, y montar el plato antes de servir.

Ingredientes

18 mejillones bien lavados y desbarbados
1 cebolla pequeña cortada a daditos
1 ají rocoto fresco picado
2 tomates sin semillas y cortado a daditos
2 cucharadas de perejil fresco picado
40 gramos de maíz de lata
zumo de un limón
1 cucharada de ají amarillo seco molido
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal marina
pimienta negra recién molida

Preparación

En una cacerola, calentar los mejillones a fuego fuerte hasta que se abran (unos 5 minutos). Descartar los que no se abran.
Separar las conchas y descartar la superior.
Reservar la parte inferior con los mejillones dentro.
Escurrir el líquido de los mejillones y dejar que se enfríen.
En un bol, mezclar la cebolla, el ají rocoto, los tomates, el perejil, el maíz, el zumo de limón, el ají amarillo molido y el aceite. Salpimentar.
Dejar reposar la salsa durante 30 minutos.
Para servir, poner 1 cucharada de la salsa en cada mejillón.

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