bacalao escabeche© Mar de Noruega

Bacalao en escabeche

50 min
fácil
4 comensales
Por: Mar de Noruega

Quizás has probado otros muchos pescados en escabeche: el bonito, el atún, la trucha... pero es menos habitual ver el bacalao sometido a esta técnica, en la que el vinagre desempeña un papel fundamental. ¡Anímate a probarlo siguiendo esta sencilla receta!

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Ingredientes

  • 600 gramos de bacalao desalado en tacos
  • 1 litro de aceite de oliva
  • 250 centilitros de vinagre de vino blanco
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 unidades de puerro
  • 2 unidades de zanahoria
  • 2 unidades de pimiento verde
  • 8 unidades de cebollitas francesas
  • 10 unidades de pimienta negra en grano
  • 2 unidades de guindilla verde fresca
  • 30 gramos de piparras
  • 30 gramos de pepinillos
  • laurel
  • tomillo
  • clavo
  • sal

Preparación

  1. Pela la zanahoria y corta en rodajas.
  2. Lava, seca y corta los pimientos verdes en aros.
  3. Quita la primera capa de los puerros y los extremos y corta en rodajas.
  4. Echa 1 litro de aceite en una cazuela y añade el vinagre.
  5. Agrega los granos de pimienta, las hierbas y especias y las verduras.
  6. Cocina durante unos 25-30 minutos.
  7. Agrega los lomos de bacalao, tapa y cocínalos durante unos 10 minutos.
  8. Sirve el bacalao con las verduras y añade las piparras y los pepinillos.
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