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Cordero guisado y acompañado con 'mutabal' y pimientos asados
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cordero berenjena adobe© Adobe Stock

Cordero guisado y acompañado con 'mutabal' y pimientos asados

180 min
medio
4 comensales

Esta receta tiene sabores de lo más exóticos y aromas que nos traslada a Oriente Medio. Por un lado, por el cordero estofado con tomates y especias, con sus pimientos asados. Y, por otro, con el 'mutabal' , 'baba ganoush' o puré de berenjenas, muy habitual de países como Líbano y Siria.

Ingredientes

Para los pimientos
  • 2 unidades de pimiento rojo
  • 2 unidades de pimiento amarillo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
Para el cordero
  • 600 gramos de cordero en dados
  • 1 unidad de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gramos de tomate natural en conserva
  • 1 pizca de comino molido
  • 1 pizca de jengibre seco en polvo
  • 1 pizca de canela molida
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de sal
Para el 'mutabal'
  • 3 unidades de berenjena
  • 75 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de comino molido en polvo
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • sal
  • pimienta
Para el cordero
  • 1 vaso de caldo de carne
Para el 'mutabal'
  • perejil fresco

Preparación

Los pimientos

  1. Precalienta el horno a 200ºC.
  2. Lava, seca bien cada pimiento, engrasa con un poco de aceite de oliva virgen extra y sazona.
  3. Envuelve cada pimiento en papel de aluminio y colócalos en una fuente de horno.
  4. Introduce la fuente en el horno, baja la temperatura a 180ºC y asa los pimientos durante 40 minutos.
  5. Deja enfriar los pimientos dentro del horno durante 1 hora; quita la piel, el rabo y las semillas y reserva.

El 'mutabal'

  1. Precalienta el horno a 180 grados.
  2. Corta las berenjena por la mitad a lo largo, previamente lavadas y secas.
  3. Coloca las berenjenas en una bandeja, haz unos cortes en la pulpa, echa la mitad del aceite de oliva por encima y salpimenta.
  4. Hornea durante 35-40 minutos hasta que las berenjenas estén ligeramente doradas y la carne blanda. Retira y deja enfriar.
  5. Una vez que estén lo suficientemente frías como para poder manejarlas, saca la carne con una cucharita y desecha la piel.
  6. Pon la pulpa troceada en el vaso de la batidora junto al zumo de limón, los ajos pelados y troceados, el comino en polvo, el tahini y el resto del aceite de oliva.
  7. Tritura hasta que quede una textura suave y condimenta al gusto y retira.

El cordero

  1. Pela y pica la cebolla y los ajos.
  2. Salpimenta los dados de cordero y pásalos por harina para sellarlos en una cazuela con aceite de oliva. Saca y reserva.
  3. Incorpora la cebolla y el ajo y rehógalos.
  4. Añade las especias y el tomate y cocina 5 minutos.
  5. Echa el caldo, deja reducir ligeramente, agrega el cordero, tapa y cocina a fuego medio durante 45-60 minutos hasta que la carne esté blanda.

Montaje

  1. Sirve el guiso de cordero en el centro de una fuente y coloca alrededor el puré de berenjena.
  2. Añade los pimientos asados troceados y termina el plato con perejil fresco picado.
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