Esta receta tiene sabores de lo más exóticos y aromas que nos traslada a Oriente Medio. Por un lado, por el cordero estofado con tomates y especias, con sus pimientos asados. Y, por otro, con el 'mutabal' , 'baba ganoush' o puré de berenjenas, muy habitual de países como Líbano y Siria.
Ingredientes
Para los pimientos
- 2 unidades de pimiento rojo
- 2 unidades de pimiento amarillo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Para el cordero
- 600 gramos de cordero en dados
- 1 unidad de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 gramos de tomate natural en conserva
- 1 pizca de comino molido
- 1 pizca de jengibre seco en polvo
- 1 pizca de canela molida
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 pizca de sal
Para el 'mutabal'
- 3 unidades de berenjena
- 75 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de comino molido en polvo
- 1 chorrito de zumo de limón
- sal
- pimienta
Preparación
Los pimientos
- Precalienta el horno a 200ºC.
- Lava, seca bien cada pimiento, engrasa con un poco de aceite de oliva virgen extra y sazona.
- Envuelve cada pimiento en papel de aluminio y colócalos en una fuente de horno.
- Introduce la fuente en el horno, baja la temperatura a 180ºC y asa los pimientos durante 40 minutos.
- Deja enfriar los pimientos dentro del horno durante 1 hora; quita la piel, el rabo y las semillas y reserva.
El 'mutabal'
- Precalienta el horno a 180 grados.
- Corta las berenjena por la mitad a lo largo, previamente lavadas y secas.
- Coloca las berenjenas en una bandeja, haz unos cortes en la pulpa, echa la mitad del aceite de oliva por encima y salpimenta.
- Hornea durante 35-40 minutos hasta que las berenjenas estén ligeramente doradas y la carne blanda. Retira y deja enfriar.
- Una vez que estén lo suficientemente frías como para poder manejarlas, saca la carne con una cucharita y desecha la piel.
- Pon la pulpa troceada en el vaso de la batidora junto al zumo de limón, los ajos pelados y troceados, el comino en polvo, el tahini y el resto del aceite de oliva.
- Tritura hasta que quede una textura suave y condimenta al gusto y retira.
El cordero
- Pela y pica la cebolla y los ajos.
- Salpimenta los dados de cordero y pásalos por harina para sellarlos en una cazuela con aceite de oliva. Saca y reserva.
- Incorpora la cebolla y el ajo y rehógalos.
- Añade las especias y el tomate y cocina 5 minutos.
- Echa el caldo, deja reducir ligeramente, agrega el cordero, tapa y cocina a fuego medio durante 45-60 minutos hasta que la carne esté blanda.
Montaje
- Sirve el guiso de cordero en el centro de una fuente y coloca alrededor el puré de berenjena.
- Añade los pimientos asados troceados y termina el plato con perejil fresco picado.
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