Bollo de mantequilla

Name: Bollo de mantequilla
Prep time: 240 min
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: 30 portions
Ingredients: 1 kilogramo de harina fuerte; 180 gramos de mantequilla; 25 gramos de sal; 180 gramos de azúcar; 60 gramos de levadura fresca; 3 huevos; 350 mililitros de agua; 1 huevo (para pincelar); azúcar (para espolvorear); 700 gramos de azúcar en grano; 250 mililitros de agua; 700 gramos de mantequilla atemperada

240 min

medio

30 porciones

Por: Pastelería Martina de Zuricalday

Quizá con permiso de la 'Carolina' (cazuelita de hojaldre coronada con crema de merengue), el bollo de mantequilla sea el dulce más icónico de la repostería típica de Bilbao. A continuación os mostramos el paso a paso para preparar en casa esta delicia, absolutamente irresistible para los más golosos. Lo hacemos de la mano de una de las pastelerías más conocidas de Vizcaya, Martina de Zuricalday, cuyos bollos de mantequilla gozan de merecida fama. Si nunca los has probado, anímate con esta receta porque ¡te van a encantar!

Ingredientes

1 kilogramo de harina fuerte
180 gramos de mantequilla
25 gramos de sal
180 gramos de azúcar
60 gramos de levadura fresca
3 huevos
350 mililitros de agua
1 huevo (para pincelar)
azúcar (para espolvorear)

La crema de mantequilla

700 gramos de azúcar en grano
250 mililitros de agua
700 gramos de mantequilla atemperada

Preparación

Unir los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y la sal en la amasadora
Mezclarlo todo con 125 ml de agua durante unos minutos.
Añadir la harina y otros 200 ml de agua poco a poco y amasar durante 35 minutos hasta conseguir una masa elástica.
Dejar reposar la masa durante 10 minutos y añadir por último la levadura y 25 ml del agua restante, poco a poco.
Formar bolas de unos 50-60 gramos estirarlas unos 9 cm y colocarlas en una chapa de horno con papel de horno separadas unas de las otras. Dejarlas reposar a unos 40º durante 2-3 horas dentro del horno.
Tras este tiempo, sacarlos del horno y untarlos con huevo con un pincel de cocina por la parte de arriba y echar un poco de azúcar por encima.
Precalentar el horno a 200º y una vez se alcance esta temperatura, cocer dentro del horno los bollos durante unos 8 minutos.
Una vez enfriados, cortarlos por la mitad y untarlos con crema de mantequilla.

Crema de mantequilla

Poner a hervir el agua con el azúcar hasta hacer un jarabe.
Dejarlo enfriar entre 30º-35º y añadir la mantequilla.
Batirlo sin parar hasta lograr la textura esponjosa deseada y una crema de color blanquecino.

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