Crepes de habas con queso y pollo

Mezclar la harina con la leche en un cuenco. Añadir la mantequilla derretida, los huevos y una pizca de sal, batir y dejarlo que repose 10 minutos.

1. Limpiar las habas y cocerlas en agua salada 3 min. Limpiar, lavar y escaldar las borrajas 1 min en agua salada.
2. Pelar y picar la chalota y el ajo y rehogarlos en una sartén con el aceite.
3. Añadir las borrajas y las habas escurridas, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, mezclar y saltear 2 o 3 minutos.
4. Cortar la pechuga de pollo en filetitos finos y dorarlos en una sartén con el aceite.
5. Desmenuzar el queso de cabra.
6. Engrasar con la mantequilla el fondo de una sartén, verter un cucharón del batido preparado y cocinar hasta que cuaje, 1 minuto. Dar la vuelta a la crepe, dorarla por el otro lado, retirarla y repetir el proceso hasta agotar el batido.
7. Rellenar las crepes con las habas, la borraja, el pollo, el queso, la albahaca y las flores. Doblarlas por la mitad dos veces y servirlas.