Nube de fresa con rosas de merengue

Name: Nube de fresa con rosas de merengue
Prep time: 50
Cook time: 50
Total time: 50
Yield: 6 dinners
Ingredients: 5 hojas de gelatina; 600 gramos de fresas; 3 claras de huevo; 130 gramos de azúcar; 250 mililitros de nata de repostería; 1 pizca de sal; 1 clara de huevo; 1 pizca de sal; 60 gramos de azúcar; 1 gota de colorante rosa; 1 gota de colorante verde; perlas de caramelo

50 min

medio

6 comensales

¡HOLA! Cocina

Simplemente al natural, o acompañadas con un poco de yogur o nata resultan deliciosas, pero las fresas pueden ser ingrediente también de postres algo más elaborados como esta impresionante receta que os mostramos a continuación. Anímate con ella y sorprende a los tuyos con este dulce de temporada. ¡Gustará a grandes y pequeños!

Ingredientes

Para la nube

5 hojas de gelatina
600 gramos de fresas
3 claras de huevo
130 gramos de azúcar
250 mililitros de nata de repostería
1 pizca de sal

Las rosas

1 clara de huevo
1 pizca de sal
60 gramos de azúcar
1 gota de colorante rosa
1 gota de colorante verde
perlas de caramelo

Preparación

La nube

Hidratar la gelatina en agua fría.
Lavar y limpiar las fresas y poner con la mitad del azúcar en un cazo a fuego medio.
Dejar que se disuelva el azúcar y que se evapore el líquido.
Retirar y hacer un puré; añadir la gelatina con el puré aún caliente y remover hasta que se disuelva.
Montar la nata y, por último, las claras con la sal primero y, cuando estén a medio montar, incorporar el azúcar restante y montar del todo.
Agregar al puré la nata y las claras montadas con movimientos suaves.
Poner en un molde-nube y refrigerar 12 h.

Las rosas

Comenzar a montar la clara con la sal.
Cuando esté a medio montar, echar el azúcar y seguir montando hasta que esté muy firme.
Introducir 2 mangas con boquilla redonda en sendos vasos y pintar su interior con 5 o 6 rayas verticales, cada una con un color.
Rellenar la rosa con ¾ partes del merengue y la verde con el resto.
Dibujar una espiral sobre un papel antiadherente con la manga rosa y añadir toques verdes a modo de hojas con la manga verde tal y como se ve en la foto. Hornear 1 h a 100º.
Retirar del horno y ponerles 3 palitos antes de que se enfríen.
Desmoldar la nube y decorar con las rosas y las perlas.

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