Asado de ternera con mostaza

Name: Asado de ternera con mostaza
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 pieza de lomo alto de ternera de 800 gramos con sus huesos; 2 cucharadas de mostaza a la Antigua; 2 cucharadas de mostaza diáfana; 2 cucharadas de perejil picado; 1 cucharada de tomillo (hojitas); 2 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta; perejil; 250 mililitros de caldo de carne; 80 mililitros de vino tinto; sal; pimienta; 250 gramos de lombarda; 1 manzana; 40 gramos de avellanas tostadas; 3 cucharadas de mayonesa; 1 cucharada de zumo de limón; 1 cucharada de vinagre de manzana; sal; pimienta

60 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Dada la infiltración de grasa que posee, el lomo alto de ternera es una de las piezas más apreciadas por los amantes de la carne. Aquí vamos a cocinarlo al horno con una costra de mostaza y vamos a acompañarlo con una rica ensalada de lombarda, manzana y almendras tostadas. ¡Una receta para triunfar con la familia y amigos!

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Ingredientes

Para el asado

1 pieza de lomo alto de ternera de 800 gramos con sus huesos
2 cucharadas de mostaza a la Antigua
2 cucharadas de mostaza diáfana
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de tomillo (hojitas)
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
perejil

La salsa

250 mililitros de caldo de carne
80 mililitros de vino tinto
sal
pimienta

Ensalada

250 gramos de lombarda
1 manzana
40 gramos de avellanas tostadas
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de vinagre de manzana
sal
pimienta

Preparación

La ensalada

Cortar por la mitad las avellanas. Cortar las hojas de lombarda en juliana fina.
Pelar la manzana, descorazonarla, rallarla, rociarla con el zumo de limón y reservarla.
Mezclar la mayonesa con el vinagre, sal y pimienta. Echar la lombarda con la manzana en una ensaladera, añadir la mezcla de mayonesa y las avellanas y reservar.

La salsa

Llevar a ebullición en una cazuela el vino y el caldo.
Bajar el fuego a media potencia, reducir hasta obtener consistencia cremosa, salpimentar y mantener al calor.

El asado

Precalentar el horno a 190º.
Limpiar los huesos y en volverlos con papel de aluminio.
Calentar el aceite en una cazuela, dorar el lomo y meter en el horno 15 minutos a 190º.
Mezclar en un cuenco las 2 mostazas con el perejil, el tomillo, sal y pimienta, untar la superficie de la carne y meter en el horno 12-15 min más, para que se do re por fuera y quede el interior rosado.
Retirar del horno, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar 10 minutos.
Disponer el asado en una fuente, cortar en porciones, dorar con perejil y servir con la ensalada y la salsa.

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