Dada la infiltración de grasa que posee, el lomo alto de ternera es una de las piezas más apreciadas por los amantes de la carne. Aquí vamos a cocinarlo al horno con una costra de mostaza y vamos a acompañarlo con una rica ensalada de lombarda, manzana y almendras tostadas. ¡Una receta para triunfar con la familia y amigos!
Ingredientes
Para el asado
- 1 pieza de lomo alto de ternera de 800 gramos con sus huesos
- 2 cucharadas de mostaza a la Antigua
- 2 cucharadas de mostaza diáfana
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharada de tomillo (hojitas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil
La salsa
- 250 mililitros de caldo de carne
- 80 mililitros de vino tinto
- sal
- pimienta
Ensalada
- 250 gramos de lombarda
- 1 manzana
- 40 gramos de avellanas tostadas
- 3 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- sal
- pimienta
Preparación
La ensalada
- Cortar por la mitad las avellanas. Cortar las hojas de lombarda en juliana fina.
- Pelar la manzana, descorazonarla, rallarla, rociarla con el zumo de limón y reservarla.
- Mezclar la mayonesa con el vinagre, sal y pimienta. Echar la lombarda con la manzana en una ensaladera, añadir la mezcla de mayonesa y las avellanas y reservar.
La salsa
- Llevar a ebullición en una cazuela el vino y el caldo.
- Bajar el fuego a media potencia, reducir hasta obtener consistencia cremosa, salpimentar y mantener al calor.
El asado
- Precalentar el horno a 190º.
- Limpiar los huesos y en volverlos con papel de aluminio.
- Calentar el aceite en una cazuela, dorar el lomo y meter en el horno 15 minutos a 190º.
- Mezclar en un cuenco las 2 mostazas con el perejil, el tomillo, sal y pimienta, untar la superficie de la carne y meter en el horno 12-15 min más, para que se do re por fuera y quede el interior rosado.
- Retirar del horno, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar 10 minutos.
- Disponer el asado en una fuente, cortar en porciones, dorar con perejil y servir con la ensalada y la salsa.
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