Tarta de queso (Pan Delirio)

Name: Tarta de queso (Pan Delirio)
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 300 gramos de mantequilla; 150 gramos de azúcar; 270 gramos de azúcar moreno; 180 gramos de huevo fresco (equivalente aprox 3 huevos y medio); 750 gramos de harina de repostería (harina floja); 2 sobres de levadura Royal; 10 gramos de sal; 1 aro (de unos 25 cm); 800 gramos de nata líquida; 160 gramos de azúcar; 350 gramos de huevo fresco (equivalente aprox. 7 huevos); 400 gramos de queso crema; 280 gramos de queso ahumado Idiazabal; 2 gramos de sal

60 min

fácil

8 porciones

Por: Pan Delirio

Además de vender algunos de panes más ricos y celebrados de Madrid, los propietarios del obrador Pan Delirio también ofrecen en sus tiendas una irresistible selección de dulces. Desde su famosísimo Roscón de Reyes, a 'croissants', palmeras, bizcochos o tartas como ésta de queso cuya receta nos cuentan aquí paso a paso. En este caso los Cocheteux (padre e hijo, los dos de nombre Javier, al frente de estas panaderías) apuestan para esta tarta por una combinación de queso crema suave y de un queso Idiazabal ahumado, de sabor más intenso. ¿El resultado? Anímate a descubrirlo porque es... ¡absolutamente delicioso!

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Ingredientes

Base de la tarta

300 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar
270 gramos de azúcar moreno
180 gramos de huevo fresco (equivalente aprox 3 huevos y medio)
750 gramos de harina de repostería (harina floja)
2 sobres de levadura Royal
10 gramos de sal
1 aro (de unos 25 cm)

Tarta de queso

800 gramos de nata líquida
160 gramos de azúcar
350 gramos de huevo fresco (equivalente aprox. 7 huevos)
400 gramos de queso crema
280 gramos de queso ahumado Idiazabal
2 gramos de sal

Preparación

Base de la tarta

Mezclamos la mantequilla con los azúcares en una batidora durante 5 minutos, añadimos los huevos y seguimos mezclando hasta la incorporación de todos los ingredientes. Por último, añadimos los secos y seguimos batiendo hasta la total incorporación.
Ponemos la masa entre dos hojas de papel de hornear y con ayuda de rodillo laminamos hasta dejar una capa de unos 3,5 mm. Metemos en el congelador para poder cortar al tamaño del aro disponible.
Cortamos la masa congelada con la ayuda del aro, la ponemos sobre una hoja de papel de hornear y la embutimos en el aro, de forma que la base quede en el fondo y los laterales queden forrados de papel.
Horneamos a 170ºC durante unos 8 minutos con el ventilador encendido.

Tarta de queso

Batimos los huevos y dejamos reposar en frío hasta que desaparecen las burbujas de aire.
Rallamos el queso ahumado lo más fino posible.
Incorporamos con una túrmix o en vaso batidor todos los ingredientes menos la nata hasta conseguir una crema sin sólidos.
Añadimos la nata que mezclaremos suavemente y el líquido resultante lo volcamos encima de la base prehorneada hasta casi el borde del aro.
Calentamos el horno y horneamos la tarta a 230ºC durante los primeros 8 minutos, bajando a continuación a 180ºC por 10 minutos adicionales.
Tarta lista para dejar enfriar hasta que solidifique un poco el centro. Recomendamos dejar en la nevera toda la noche y disfrutarla al día siguiente. Guardar en frío.
Tip: para medir con exactitud los huevos en gramos puedes batirlos previamente y pesarlos así de manera más sencilla.

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