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'Pissaladière'
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pissaladiere age© Age Fotostock

'Pissaladière'

60 min
medio
8 comensales

Típica de la cocina de Niza, en el sur de Francia, la 'Pissaladière' es una elaboración similar a la pizza (se trata de una variante de una receta de la región italiana de Liguria), pero sin tomate ni queso. Originalmente se preparaba con 'pissalat', una pasta hecha con anchoas y sardinas (de ahí su nombre), pero hoy día es muy difícil de encontrar así que se elabora con anchoas en salazón o aceite. Sus otros ingredientes básicos son la cebolla, que se compota a fuego suave, y las aceitunas negras. Por su parte, la masa utilizada es más similar a la masa de pan que a la de la pizza. Nosotros te proponemos que la prepares de forma casera para que tu 'Pissaladiére' resulte... ¡especatacular!

Ingredientes

Masa de pan
  • 500 gramos de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 15 gramos de levadura de panadería fresca
  • 10 cucharadas de aceite de oliva
  • 20 centilitros de agua
Resto de ingredientes
  • 1 kilogramo de cebollas
  • aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramitos de tomillo fresco
  • 2 hojas de laurel
  • sal
  • pimienta
  • anchoas en aceite (20-22)
  • aceitunas negras

Preparación

Masa de pan

  1. Echar en un cuenco la harina (tamizándola previamente). Añadir la sal y remover.
  2. En otro cuenco más pequeño disolver la levadura en el agua, añadir el aceite y mezclar a mano con varillas.
  3. Echar esa mezcla al cuenco grande donde está la harina con la sal y mezclar con la mano.
  4. Después sacar la masa del cuenco y continuar amasando hasta conseguir una masa uniforme y homogénea, dándole forma boleada.
  5. Dejar la masa reposar en el cuenco, tapado con un paño, durante 50-60 minutos hasta que leve.

Resto de receta

  1. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.
  2. Calentar 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva en una sartén o cazuela grande y añadir las cebollas.
  3. Añadir un ramito de tomillo fresco, los dientes de ajo, el laurel, salpimentar al gusto, y cocinar todo a fuego muy bajo. La cebolla ha de ‘compotarse’, cocinándose muy despacito, pero sin tomar mucho color.
  4. Por otro lado, cuando la masa de pan haya levado, extenderla con un rodillo sobre la mesa de trabajo enharinada, dándole forma rectangular (con un tamaño un poco más pequeño del tamaño de la bandeja donde se horneará). También puedes hacerlo con forma redondeada, como si fuera una pizza.
  5. Disponer la masa en una bandeja de horno previamente engrasada. Doblar un poquito el borde de la masa (para que ‘sostenga’ bien el relleno de cebolla).
  6. Una vez que las cebollas estén hechas, retirar las hojas de laurel, el ramito de tomillo y los ajos. Verter las cebollas, aún templadas, por encima de la masa de pan.
  7. Con el horno precalentado previamente a 190ºC, hornear unos 15 minutos.
  8. Sacar, repartir los filetes de anchoas por encima y las aceitunas negras y hornear otros 10 minutos más (o hasta que la masa esté dorada).
  9. Sacar del horno y decorar con unas ramitas de tomillo.
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