Calabacines redondos rellenos de revuelto de parmesano

1. Lavar los calabacines y cortarles un sombrero a cada uno a un tercio de su altura.
2. Extraer su carne con ayuda de una cucharilla vaciadora y picarla. Cuece 20 minutos los calabacines vacíos en agua salada. Escurre y reserva.
3. Batir los huevos en un cuenco con una pizca de sal y de pimienta.
4. Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela y rehogar 2 minutos el calabacín picado.
5. Ponerlo en el cuenco de los huevos con el queso rallado, la nata y el cebollino picado y mezclar.
6. Añadir a la sartén el resto del aceite, verter el contenido del cuenco y cocinar a fuego bajo, removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta obtener textura de revuelto, 2 o 3 minutos.
7. Retirarlo del fuego y rellenar con ello los calabacines.

Colocar los calabacines rellenos en una fuente y ponerle a cada uno su tapa, que habremos recortado dándole forma de flor.