Calabacines rellenos de verduras

1. Lavar los calabacines, eliminar las puntas y cortar cada uno en 3 trozos de 4 cm haciendo los cortes en diagonal.
2. Vaciar los trozos con la punta de un cuchillo sin llegar a la base y cortar en dados la pulpa extraída.
3. Poner las carcasas de calabacín en una cazuela con agua salada y cocerlas 3 minutos.
4. Escurrirlas y colocarlas bocabajo en un paño.
5. Lavar la berenjena y cortarla en dados del mismo tamaño que los de calabacín.
6. Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en cuadrados.
7. Pelar el diente de ajo y las chalotas y picarlos.
8. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofreír los dados de berenjena y calabacín, los cuadrados de pimiento y el ajo y la chalota durante 5 minutos.
9. Salpimentar, añadir las hojitas de romero, mezclar y retirar del fuego.
10. Batir el aceite restante con el zumo de limón.

Colocar 3 trozos de calabacín en cada plato y rellenarlos con las verduras de la sartén. Rociar con el aceite batido con el zumo de limón y decorar con unas hojas de albahaca.