Un plato sano, fácil, rico y muy vistoso que encantará a los amantes de las verduras. Para su preparación vamos a vaciar unos calabacines previamente cortados (de cada calabacín obtendremos unos 3 o 4 cachos, en función del tamaño) que después rellenaremos con su propia pulpa y otros productos vegetales (pimiento, berenjena, chalota...). Decoraremos al final con unas hojas de albahaca, que aportarán un delicioso aroma al conjunto.
Ingredientes
- 4 calabacines
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 2 chalotas
- 1 diente de ajo
- romero (una cucharada de hojitas)
- zumo de medio limón
- 10 cucharadas de aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta
- albahaca
Preparación
- Lavar los calabacines, eliminar las puntas y cortar cada uno en 3 trozos de 4 cm haciendo los cortes en diagonal.
- Vaciar los trozos con la punta de un cuchillo sin llegar a la base y cortar en dados la pulpa extraída.
- Poner las carcasas de calabacín en una cazuela con agua salada y cocerlas 3 minutos.
- Escurrirlas y colocarlas bocabajo en un paño.
- Lavar la berenjena y cortarla en dados del mismo tamaño que los de calabacín.
- Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en cuadrados.
- Pelar el diente de ajo y las chalotas y picarlos.
- Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofreír los dados de berenjena y calabacín, los cuadrados de pimiento y el ajo y la chalota durante 5 minutos.
- Salpimentar, añadir las hojitas de romero, mezclar y retirar del fuego.
- Batir el aceite restante con el zumo de limón.
Presentación
Colocar 3 trozos de calabacín en cada plato y rellenarlos con las verduras de la sartén. Rociar con el aceite batido con el zumo de limón y decorar con unas hojas de albahaca.
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