Versión de 'cassata' siciliana

1. Separa las yemas de las claras y bate estas últimas hasta montar a punto de nieve.
2. Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen.
3. Incorpora a las yemas la harina, las ralladuras y la vainilla y mezcla.
4. Agrega las claras a punto de nieve con movimientos envolventes y vuelca el resultado en un molde engrasado con mantequilla y un poco de harina.
5. Hornea unos 30 minutos a 180 grados -horno precalentado-.
6. Deja templar y corta el bizcocho en 3 láminas finas.

Bate la ricotta con el azúcar glas hasta que quede muy cremoso.

Mezcla las claras con el zumo de limón y el azúcar hasta conseguir una textura lisa pero firme.

1. Coloca un disco de bizcocho y extiende una capa de crema de 'ricotta'. Repite la operación 2 veces más.
2. Cubre con el glaseado y echa por encima las frutas confitadas y los pistachos todo picado.