Cabracho asado con espárragos trigueros

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Escamar y eviscerar los cabrachos y hacerles unos cortes en la piel por ambos lados.
3. Salpimentarlos por dentro y por fuera y ponerlos en una bandeja de horno forrada con papel.
4. Rociarlos con 2 c.s. de aceite y hornearlos entre 15 y 18 minutos.
5. Eliminar las partes más duras de los tallos de los espárragos y cortarlos en segmentos de 4 cm.
6. Lavar y secar los tomatitos.
7. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y dorar 2 o 3 minutos los espárragos troceados.
8. Salpimentarlos, bañarlos con la leche de coco, taparlos y cocinarlos 5 min a fuego medio.
9. Añadir los tomatitos y cocinar, sin tapar, 5 minutos.
10. Espolvorear con el perejil, mezclar y retirar del fuego.

Mezclar en un cuenco la ralladura, el azúcar, el zumo, el aceite y una pizca de sal.

Repartir las verduras de la sartén con su salsa en los platos, colocar el pescado encima, rociar con la vinagreta y decorar con el orégano.