Crema de espárragos trigueros con brocheta de langostinos

Pelar y trocear el ajo y echarlo en el vaso de la batidora con la albahaca, los piñones, el aceite y una pizca de sal, triturar bien fino y reservar en el frigorífico.

1. Pelar las patatas y trocearlas.
2. Retirar las puntas y la primera capa al puerro y picarlo.
3. Desechar las partes duras de los espárragos y lavarlos.
4. Reservar 12 para las brochetas y trocear el resto.
5. Calentar 2 c.s. de aceite en una cazuela y rehogar 4 minutos el puerro.
6. Añadir los espárragos y sofreír 2 min.
7. Incorporar las patatas, salpimentar, cubrir con el caldo, llevar a ebullición y cocinar a fuego bajo 25 minutos.
8. Triturar en un robot y mantener la crema templada.

1. Pelar los langostinos respetando la cola y cortar por la mitad a lo largo los espárragos reservados.
2. Ensartarlos en brochetas alternando y cocinarlas 2 min por cada lado en una sartén con el aceite restante.

Disponer la crema en platos hondos con las brochetas y acompañar con el pesto y pan tostado al gusto.