Aprovechamos la temporada de espárragos trigueros para preparar esta deliciosa crema que acompañaremos con unas brochetas de langostinos y con un pesto de albahaca. No obstante, si lo prefieres, puedes sustituir el pesto por unos piñones tostados, e incorporados a la crema al final, a modo de picatostes.
Ingredientes
- 24 espárragos trigueros
- 8 langostinos
- 1 puerro
- 200 gramos de patatas
- 400 mililitros de caldo de verduras
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
El pesto
- 18 hojas de albahaca
- 1 ajo
- 2 cucharadas de piñones
- 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
El pesto
Pelar y trocear el ajo y echarlo en el vaso de la batidora con la albahaca, los piñones, el aceite y una pizca de sal, triturar bien fino y reservar en el frigorífico.
La crema
- Pelar las patatas y trocearlas.
- Retirar las puntas y la primera capa al puerro y picarlo.
- Desechar las partes duras de los espárragos y lavarlos.
- Reservar 12 para las brochetas y trocear el resto.
- Calentar 2 c.s. de aceite en una cazuela y rehogar 4 minutos el puerro.
- Añadir los espárragos y sofreír 2 min.
- Incorporar las patatas, salpimentar, cubrir con el caldo, llevar a ebullición y cocinar a fuego bajo 25 minutos.
- Triturar en un robot y mantener la crema templada.
Las brochetas
- Pelar los langostinos respetando la cola y cortar por la mitad a lo largo los espárragos reservados.
- Ensartarlos en brochetas alternando y cocinarlas 2 min por cada lado en una sartén con el aceite restante.
Presentación
Disponer la crema en platos hondos con las brochetas y acompañar con el pesto y pan tostado al gusto.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
,type=downsize)
