Tosta de espárragos, huevos y mayonesa 'light'

Name: Tosta de espárragos, huevos y mayonesa 'light'
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 1 manojo de espárragos trigueros; 3 huevos; pan integral (dos rebanadas grandes y alargadas); sal; pimienta negra; aceite de oliva virgen extra; ricotta; 1 yemas de huevo; 1 cucharadita de mostaza; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de zumo de limón; 100 gramos de queso fresco bajo en calorias; sal

15 min

fácil

2 porciones

¡HOLA! Cocina

Proponemos aquí una deliciosa alternativa para un desayuno (o comida/cena ligera) diferente y saludable. Los espárragos trigueros y los huevos serán los elementos protagonistas, que dispondremos sobre un pan integral 100%. Como aderezo optamos por una mayonesa más ligera que la convencional, aunque su lo prefieres, con un poco de sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra quedará también delicioso.

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Ingredientes

1 manojo de espárragos trigueros
3 huevos
pan integral (dos rebanadas grandes y alargadas)
sal
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
ricotta

Mayonesa 'light'

1 yemas de huevo
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón
100 gramos de queso fresco bajo en calorias
sal

Preparación

La mayonesa

Poner en una ensaladera la yema de huevo con la mostaza y el zumo de limón y mezclar bien todo.
Batir el queso para que esté untuoso y montarlo como si fueras a hacer una mayonesa normal. Cuando esté preparada, añade la sal. Reserva.

Las tostas

Cocer los huevos unos 7 minutos desde que el agua empieza a hervir (de manera que la yema no quede cocida al 100%)
Cocinar los espárragos a la plancha en una sartén con un poquito de aceite, unos 2 o 3 minutos por cada lado. Puedes retirar previamente los extremos más duros.
Tostar las rebanadas de pan.
Pelar los huevos cocidos y partirlos en mitades.
Disponer sobre las rebanadas varios espárragos a lo largo, colocar dos 3 mitades de huevo
Añadir un poco de queso ricotta desmenuzado.
Salpimentar y 'coronar' el conjunto con una unas cucharadas de mahonesa 'light' como figura en la imagen.

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