Proponemos aquí una deliciosa alternativa para un desayuno (o comida/cena ligera) diferente y saludable. Los espárragos trigueros y los huevos serán los elementos protagonistas, que dispondremos sobre un pan integral 100%. Como aderezo optamos por una mayonesa más ligera que la convencional, aunque su lo prefieres, con un poco de sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra quedará también delicioso.
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Tosta de espárragos, huevos y mayonesa 'light'
15 min
fácil
2 porciones
Ingredientes
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 3 huevos
- pan integral (dos rebanadas grandes y alargadas)
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
- ricotta
Mayonesa 'light'
- 1 yemas de huevo
- 1 cucharadita de mostaza
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de zumo de limón
- 100 gramos de queso fresco bajo en calorias
- sal
Preparación
La mayonesa
- Poner en una ensaladera la yema de huevo con la mostaza y el zumo de limón y mezclar bien todo.
- Batir el queso para que esté untuoso y montarlo como si fueras a hacer una mayonesa normal. Cuando esté preparada, añade la sal. Reserva.
Las tostas
- Cocer los huevos unos 7 minutos desde que el agua empieza a hervir (de manera que la yema no quede cocida al 100%)
- Cocinar los espárragos a la plancha en una sartén con un poquito de aceite, unos 2 o 3 minutos por cada lado. Puedes retirar previamente los extremos más duros.
- Tostar las rebanadas de pan.
- Pelar los huevos cocidos y partirlos en mitades.
- Disponer sobre las rebanadas varios espárragos a lo largo, colocar dos 3 mitades de huevo
- Añadir un poco de queso ricotta desmenuzado.
- Salpimentar y 'coronar' el conjunto con una unas cucharadas de mahonesa 'light' como figura en la imagen.
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