'Sfincione' de anchoas, queso, aceitunas y 'peperoncini'

Name: 'Sfincione' de anchoas, queso, aceitunas y 'peperoncini'
Prep time: 720 min
Cook time: 720 min
Total time: 720 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 200 gramos de harina; 100 gramos de harina de sémola; 15 gramos de levadura de panadería; 200 mililitros de agua; 1 cucharadita de sal; 12 unidades de anchoas; 75 gramos de queso pecorino; 75 gramos de queso de cabra; 75 gramos de aceitunas negras; 1 unidad de cebolleta; 1 unidad de tomate; pimiento rojo; albahaca; peperoncini; aceite de oliva virgen extra; sal

720 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Este es un tipo de pizza, muy habitual de los mercados de Palermo, en Sicilia. Se trata de una especie de 'focaccia' suave y blandita, cubierta con tomate, anchoas, cebolla, queso caciocavallo y orégano, en su receta más original. La nuestra lleva queso pecorino, queso de cabra, albahaca, anchoas, aceitunas y 'peperoncini', que es un tipo de guindilla.

Ingredientes

Para la masa

200 gramos de harina
100 gramos de harina de sémola
15 gramos de levadura de panadería
200 mililitros de agua
1 cucharadita de sal

Para el 'topping'

12 unidades de anchoas
75 gramos de queso pecorino
75 gramos de queso de cabra
75 gramos de aceitunas negras
1 unidad de cebolleta
1 unidad de tomate
pimiento rojo
albahaca
peperoncini
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

La masa

En un cuenco vertemos la harina, la harina de sémola y la levadura de panadería seca.
Vamos agregando el agua tibia y amasando a la vez.
Por último, añadimos una cucharadita de sal y continuamos amasando durante al menos 10 minutos, hasta formar una bola homogenea.
Colocamos la bola en un cuenco con un poco de aceite, tapamos con un paño y dejamos reposar toda la noche en la nevera.
La mañana siguiente sacamos la masa de la nevera y la dejamos a temperatura ambiente durante mínimo 2 horas.

El 'topping'

Pelamos y picamos la cebolla. Lavamos, quitamos semillas y rabo y picamos el pimiento rojo.
Pochamos en una sartén con un poco de aceite la cebolla, el pimiento, el 'peperoncini' picado, sal y pimienta.
Agregamos la albaha picada en juliana y reservamos.

Acabado y montaje

Hacemos bolas con la masa, las aplastamos un poco y las colocamos en una bandeja de horno con papel.
Precalentamos el horno a 200°C.
Colocamos encima de cada pizza o 'sfincione' unas anchoas, unas aceitunas, un poco de queso pecorino y de queso de cabra y otro poco de las verduras.
Espolvoreamos con tomate seco en polvo y horneamos unos 25-30 minutos a 200ºC.
Retiramos y servimos.

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