'Sfincione' de anchoas, queso, aceitunas y 'peperoncini'
sfincione age© Age Fotostock

'Sfincione' de anchoas, queso, aceitunas y 'peperoncini'

720 min
fácil
4 comensales

Este es un tipo de pizza, muy habitual de los mercados de Palermo, en Sicilia. Se trata de una especie de 'focaccia' suave y blandita, cubierta con tomate, anchoas, cebolla, queso caciocavallo y orégano, en su receta más original. La nuestra lleva queso pecorino, queso de cabra, albahaca, anchoas, aceitunas y 'peperoncini', que es un tipo de guindilla.

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Ingredientes

Para la masa
  • 200 gramos de harina
  • 100 gramos de harina de sémola
  • 15 gramos de levadura de panadería
  • 200 mililitros de agua
  • 1 cucharadita de sal
Para el 'topping'
  • 12 unidades de anchoas
  • 75 gramos de queso pecorino
  • 75 gramos de queso de cabra
  • 75 gramos de aceitunas negras
  • 1 unidad de cebolleta
  • 1 unidad de tomate
  • pimiento rojo
  • albahaca
  • peperoncini
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación

La masa

  1. En un cuenco vertemos la harina, la harina de sémola y la levadura de panadería seca.
  2. Vamos agregando el agua tibia y amasando a la vez.
  3. Por último, añadimos una cucharadita de sal y continuamos amasando durante al menos 10 minutos, hasta formar una bola homogenea.
  4. Colocamos la bola en un cuenco con un poco de aceite, tapamos con un paño y dejamos reposar toda la noche en la nevera.
  5. La mañana siguiente sacamos la masa de la nevera y la dejamos a temperatura ambiente durante mínimo 2 horas.

El 'topping'

  1. Pelamos y picamos la cebolla. Lavamos, quitamos semillas y rabo y picamos el pimiento rojo.
  2. Pochamos en una sartén con un poco de aceite la cebolla, el pimiento, el 'peperoncini' picado, sal y pimienta.
  3. Agregamos la albaha picada en juliana y reservamos.

Acabado y montaje

  1. Hacemos bolas con la masa, las aplastamos un poco y las colocamos en una bandeja de horno con papel.
  2. Precalentamos el horno a 200°C.
  3. Colocamos encima de cada pizza o 'sfincione' unas anchoas, unas aceitunas, un poco de queso pecorino y de queso de cabra y otro poco de las verduras.
  4. Espolvoreamos con tomate seco en polvo y horneamos unos 25-30 minutos a 200ºC.
  5. Retiramos y servimos.

© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.

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