lemoncurd age© Age Fotostock

'Lemon curd' con merengue

30 min
medio
6 comensales

Presentamos en unas bonitas copas de cristal individuales el clásico 'lemon curd' cubierto con un poco de merengue (que después doraremos con un soplete). Un postre delicioso que puede prepararse también con cualquier otro cítrico, incluso mezclando varios.

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Ingredientes

'Lemon curd'
  • 4 huevos
  • 1 yema de huevo
  • 5 limones
  • 240 gramos de azúcar
  • 150 gramos de mantequilla sin sal
El merengue
  • 1 clara de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 1 gota de esencia de vainilla
  • 100 gramos de azúcar glas
  • hierbabuena (unas hojitas para decorar)

Preparación

El merengue

  1. Comenzar a montar la clara con la sal y la esencia de vainilla.
  2. Cuando esté casi a punto de nieve, añadir progresivamente el azúcar y seguir montando hasta que esté muy firme.
  3. Meter en una manga pastelera con boquilla lisa y reservar en la nevera.

'Lemon curd'

  1. Rallar los limones y reservar la ralladura.
  2. Batir los huevos y la yema con el azúcar, exprimir los limones, verter el zumo y ponerlo todo en un cazo a fuego medio sin dejar de remover.
  3. Cuando comience a espesar, incorporar la mantequilla y seguir removiendo hasta obtener una consistencia de crema.
  4. Retirar, agregar la ralladura y dejar que se enfríe.

Presentación

  1. Repartir el 'lemon curd' en 6 copas altas y poner el merengue encima de la crema.
  2. Con un soplete de cocina dorar la parte superior del merengue, decorar con unas hojitas de hierbabuena y servir.
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