Rollo de merengue con crema de uva

1. Poner al baño maría los huevos con el azúcar. Mezclar.
2. Verter el zumo sin dejar de remover e incorporar finalmente la mantequilla.
3. Retirar del fuego cuando la mezcla comience a espesar. Dejar que se enfríe.

En un cuenco grande empezar a batir con unas varillas eléctricas las claras junto con la sal; cuando estén medio montadas, añadir el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta que estén completamente firmes.

1. Cubrir un molde de unos 25 x 35 cm con un papel antiadherente, extender y alisar bien el me rengue sobre el papel y hornear 8 minutos a 200º, hasta que comience a dorarse; luego, bajar la temperatura a 140º y seguir cocinando durante otros 15 minutos.
2. Disponer otro papel de hornear sobre una superficie plana y colocar sobre él el merengue bocabajo.
3. Despegar suavemente el papel sobre el que se había horneado y dejar reposar unos 10 minutos.
4. Cubrir con la crema de uva, agregar las uvas enteras y enrollar sobre sí mismo con mucho cuidado por la parte más larga.
5. Colocar en una bandeja, esparcir el pistacho picado y el azúcar glas y servir.