Alubias blancas con vieiras, acelgas rojas y rúcula

Name: Alubias blancas con vieiras, acelgas rojas y rúcula
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 200 gramos de alubias blancas cocidas; 8 vieiras sin su coral; 80 gramos de acelgas rojas; 80 gramos de rúcula; pimiento rojo; piel de limón (piel de medio limón) (solo la parte coloreada); 1 cucharada de perejil picado; 4 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta; 2 rebanadas de pan; lima unas cuñas

20 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Una ensalada tan original como sencilla de preparar, con dos ingredientes protagonistas: las legumbres (en este caso, usaremos unas alubias blancas en conserva) y unas deliciosas vieiras que previamente doraremos en una sartén. Regaremos con un aliño de sabores cítricos que dará un rico contrapunto de sabor.

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Ingredientes

200 gramos de alubias blancas cocidas
8 vieiras sin su coral
80 gramos de acelgas rojas
80 gramos de rúcula
pimiento rojo
piel de limón (piel de medio limón) (solo la parte coloreada)
1 cucharada de perejil picado
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
2 rebanadas de pan
lima unas cuñas

Preparación

Lavar y secar las hojas de rúcula y acelga roja. Retirar el tallo y las semillas al pimiento y picarlo.
Picar la piel de limón y mezclarla en un cuenco con el pimiento y el perejil picados.
Escurrir las alubias y ponerlas en una ensaladera con las hojas de rúcula y acelga roja y el contenido del cuenco y sazonar con sal y pimienta recién molida.
Dorar las vieiras en una sartén con 2 c.s de aceite durante 2 min por cada lado y salpimentarlas.
Cortar las rebanadas de pan en diagonal y tostarlas.
Repartir la ensalada en el fondo de los platos y disponer encima las alubias con su aliño. Rociar con el resto del aceite y acompañar con las vieiras y las cuñas de lima.

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