Alubias canela guisadas con pollo y cebollitas

Name: Alubias canela guisadas con pollo y cebollitas
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 mililitros de alubias tipo canela cocidas en conserva; 400 gramos de pechugas de pollo; 12 cebollitas francesas; 1 pimiento rojo; 50 gramos de almendras picadas; 2 hojas de laurel; 1 cucharada de perejil picado; 1 cucharada de harina; 500 mililitros de caldo de ave; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; sal

40 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Esta receta bien podría presentarse como plato único. Y es que en ella vamos a incluir alimentos de distintos grupos nutricionales: legumbres, pollo, frutos secos... Apostaremos aquí por unas alubias ya cocidas en conserva. Un plato delicioso, muy completo, sencillísimo de preparar e ideal para toda la familia.

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Ingredientes

400 mililitros de alubias tipo canela cocidas en conserva
400 gramos de pechugas de pollo
12 cebollitas francesas
1 pimiento rojo
50 gramos de almendras picadas
2 hojas de laurel
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de harina
500 mililitros de caldo de ave
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Pelar las cebollitas y lavarlas.
Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en cuadrados.
Lavar las alubias en un colador grande al chorro de agua fría y escurrirlas.
Cortar en dados la pechuga de pollo y dorarlos en una cazuela con el aceite.
Añadir las cebollitas y los cuadrados de pimiento y rehogar 3 minutos.
Espolvorear la harina, agregar el laurel, bañar con el caldo, mezclar, llevar a ebullición y cocer 25 min a fuego bajo.
Incorporar las alubias escurridas y las almendras picadas, salpimentar y cocinar 4 min más.
Servir en platos hondos el pollo con las alubias y las cebollitas y decorar con el perejil picado.
Tip: Agregar al final un huevo cocido picado junto con las almendras y las alubias.

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