Esta receta bien podría presentarse como plato único. Y es que en ella vamos a incluir alimentos de distintos grupos nutricionales: legumbres, pollo, frutos secos... Apostaremos aquí por unas alubias ya cocidas en conserva. Un plato delicioso, muy completo, sencillísimo de preparar e ideal para toda la familia.
Ingredientes
- 400 mililitros de alubias tipo canela cocidas en conserva
- 400 gramos de pechugas de pollo
- 12 cebollitas francesas
- 1 pimiento rojo
- 50 gramos de almendras picadas
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de harina
- 500 mililitros de caldo de ave
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
- Pelar las cebollitas y lavarlas.
- Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en cuadrados.
- Lavar las alubias en un colador grande al chorro de agua fría y escurrirlas.
- Cortar en dados la pechuga de pollo y dorarlos en una cazuela con el aceite.
- Añadir las cebollitas y los cuadrados de pimiento y rehogar 3 minutos.
- Espolvorear la harina, agregar el laurel, bañar con el caldo, mezclar, llevar a ebullición y cocer 25 min a fuego bajo.
- Incorporar las alubias escurridas y las almendras picadas, salpimentar y cocinar 4 min más.
- Servir en platos hondos el pollo con las alubias y las cebollitas y decorar con el perejil picado.
- Tip: Agregar al final un huevo cocido picado junto con las almendras y las alubias.
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