'Plum cake' de almendras con ciruelas confitadas

Name: 'Plum cake' de almendras con ciruelas confitadas
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 300 gramos de harina de almendras; 100 gramos de azúcar moreno; 1 unidad de naranja; 15 mililitros de aceite de oliva virgen extra; 4 unidades de huevo; 15 mililitros de aceite de oliva virgen; levadura en polvo; azúcar glas; 10 unidades de ciruelas rojas; 200 gramos de azúcar blanca; 1 unidad de vainilla natural; agua

60 min

fácil

6 comensales

Susana Baticón

A pesar de que creemos que el nombre de 'plum cake' es de origen inglés, nada más lejos de la realidad. Solamente lo llamamos así en España e Italia, en los países anglosajones se le conoce como 'pound cake' y en Francia, como 'quatre quarts'. Te proponemos elaborar una versión con harina de almendras que, una vez horneada, servimos con unas ciruelas que confitamos también nosotros.

Ingredientes

Para el 'plum cake'

300 gramos de harina de almendras
100 gramos de azúcar moreno
1 unidad de naranja
15 mililitros de aceite de oliva virgen extra
4 unidades de huevo
15 mililitros de aceite de oliva virgen
levadura en polvo
azúcar glas

Para las ciruelas

10 unidades de ciruelas rojas
200 gramos de azúcar blanca
1 unidad de vainilla natural
agua

Preparación

Las ciruelas

Lava bien las ciruelas.
Calienta en un cazo el agua, echa el azúcar y la ramita de vainilla cortada por la mitad y con las semillas raspadas.
Añade las ciruelas y cocina, a fuego lento, hasta que se confiten. Reserva.

El 'plum cake'

Separa las claras de las yemas y monta las primeras a punto de nieve en un bol con unas varillas.
Bate en otro bol las yemas con el azúcar de caña hasta que se blanqueen.
Añade a las yemas la ralladura de naranja y el aceite de oliva virgen extra y mezcla poco a poco.
Ahora integra bien la harina de almendras y la levadura.
Incorpora las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes.
Echa la masa en un molde para plum-cake forrado con papel vegetal, para que no se pegue.
Introduce en el horno precalentado a 170 ºC y cocina durante 30-40 minutos.
Saca con cuidado y deja templar para desmoldarlo.

Acabado y montaje

Saca con cuidado del horno el 'plum cake' y deja templar para desmoldarlo.
Colócalo sobre una bandeja, espolvorea con azúcar glas y pon encima las ciruelas confitadas.

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