A pesar de que creemos que el nombre de 'plum cake' es de origen inglés, nada más lejos de la realidad. Solamente lo llamamos así en España e Italia, en los países anglosajones se le conoce como 'pound cake' y en Francia, como 'quatre quarts'. Te proponemos elaborar una versión con harina de almendras que, una vez horneada, servimos con unas ciruelas que confitamos también nosotros.
Ingredientes
Para el 'plum cake'
- 300 gramos de harina de almendras
- 100 gramos de azúcar moreno
- 1 unidad de naranja
- 15 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 4 unidades de huevo
- 15 mililitros de aceite de oliva virgen
- levadura en polvo
- azúcar glas
Para las ciruelas
- 10 unidades de ciruelas rojas
- 200 gramos de azúcar blanca
- 1 unidad de vainilla natural
- agua
Preparación
Las ciruelas
- Lava bien las ciruelas.
- Calienta en un cazo el agua, echa el azúcar y la ramita de vainilla cortada por la mitad y con las semillas raspadas.
- Añade las ciruelas y cocina, a fuego lento, hasta que se confiten. Reserva.
El 'plum cake'
- Separa las claras de las yemas y monta las primeras a punto de nieve en un bol con unas varillas.
- Bate en otro bol las yemas con el azúcar de caña hasta que se blanqueen.
- Añade a las yemas la ralladura de naranja y el aceite de oliva virgen extra y mezcla poco a poco.
- Ahora integra bien la harina de almendras y la levadura.
- Incorpora las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes.
- Echa la masa en un molde para plum-cake forrado con papel vegetal, para que no se pegue.
- Introduce en el horno precalentado a 170 ºC y cocina durante 30-40 minutos.
- Saca con cuidado y deja templar para desmoldarlo.
Acabado y montaje
- Saca con cuidado del horno el 'plum cake' y deja templar para desmoldarlo.
- Colócalo sobre una bandeja, espolvorea con azúcar glas y pon encima las ciruelas confitadas.
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