Trampantojo de 'ensaimada mallorquina' rellena de cordero

Name: Trampantojo de 'ensaimada mallorquina' rellena de cordero
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 3 hojas de pasta filo; 1 pierna de cordero lechal deshuesada y picada; 2 cebollas; 3 dientes de ajo; 50 gramos de orejones; 50 gramos de almendras en grano grueso; 2 huevos; 2 cucharadas de semillas de sésamo; nuez moscada rallada; 40 gramos de mantequilla; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta

45 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Obviamente, esta receta poco tiene que ver con la típica ensaimada mallorquina, esa delicia elaborada con una masa fermentada donde no faltan la harina, el azúcar y la manteca de cerdo. Sin embargo, su forma en espiral nos recuerda al dulce balear. De ahí que hablemos de un trampantojo (esas preparaciones culinarias que juegan visualmente con el comensal, es decir, parecen una cosa pero en realidad son otra). Además, en este caso se trata de una receta salada, con cordero y frutos secos como ingredientes principales. Original y delicioso.

Ingredientes

3 hojas de pasta filo
1 pierna de cordero lechal deshuesada y picada
2 cebollas
3 dientes de ajo
50 gramos de orejones
50 gramos de almendras en grano grueso
2 huevos
2 cucharadas de semillas de sésamo
nuez moscada rallada
40 gramos de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Preparación

Picar los orejones.
Pelar y picar las cebollas y los ajos y rehogarlos en una sartén grande con el aceite 5 minutos.
Añadir la carne y los orejones picados, sazonar con nuez moscada, sal y pimienta recién molida, mezclar y sofreír hasta evaporar todo el líquido.
Incorporar las almendras, mezclar y dejar enfriar.
Precalentar el horno a 200º.
Batir los huevos.
Extender una hoja de pasta filo sobre la encimera y pincelarla con la mantequilla derretida en el microondas. Colocar encima otra hoja dejando libre un tercio de la superficie de la inferior y pincelarla igual con la mantequilla. Superponer la tercera hoja y pincelarla de igual manera con la mantequilla.
Extender el relleno preparado en paralelo al extremo inferior dejando libre la superficie donde solo hay una hoja de pasta filo.
Doblar las hojas hacia el interior encerrando el relleno hasta formar una 'salchicha' grande y larga.
Darle forma de espiral y colocarla en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.
Untar la superficie de la espiral con el huevo batido, espolvorear con el sésamo y meter al horno a 200º de 20 a 25 min, hasta que se dore la superficie.
Disponer la ensaimada en una fuente, cortar en porciones y repartir en los platos.

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