Sumamos aquí dos ingredientes cuya combinación no es la más habitual en una ensalada, pero que queda muy rica: pasta y legumbre. En este caso apostamos por unas espirales y unas alubias rojas en conserva. Añadimos también verduras como pimiento, cebolla y tomatitos 'cherry'. ¡Completísima y deliciosa!
Ingredientes
- 240 gramos de espirales de pasta
- 1 cebolla morada
- tomates cherry
- cebolleta
- maíz (un bote pequeño en conserva)
- 1 pimiento rojo pequeño
- 300 gramos de alubias rojas en conserva (escurridas)
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante, escurrir y reservar.
- Picar la cebolla morada en juliana.
- Lavar y picar fino medio pimiento rojo.
- Lavar y trocear los tomates cherry.
- Trocear la cebolla verde.
- Disponer en una ensaladera todos los ingredientes, incluyendo también las alubias rojas escurridas, aliñar al gusto con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra y mezclar bien.
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