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ensalada brocoli adob© Adobe Stock

Ensalada de brócoli, arroz y garbanzos

20 min
fácil
4 comensales

Una ensalada muy completa a nivel nutricional, donde incluimos las vitaminas del brócoli, los hidratos del arroz (usaremos dos variedades, blanco y rojo), la proteína vegetal y la fibra de los garbanzos, y las grasas saludables de las almendras. Delicioso, fácil y súper 'healthy'.

Ingredientes

  • 250 gramos de brócoli
  • 150 gramos de arroz blanco
  • 200 gramos de garbanzos cocidos en coserva (escurridos)
  • 80 gramos de almendras
  • 100 gramos de arroz rojo
  • cilantro
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Troceamos el brócoli en ramitos y los cocemos 7 minutos en agua salada. Los pasamos a un cuenco con agua helada, escurrimos y reservamos.
  2. Cocemos las dos variedades de arroz según las indicaciones del fabricante, escurrimos y reservamos.
  3. Lavamos los garbanzos cocidos en conserva, escurrimos.
  4. En una ensaladera disponer el brócoli, las dos variedades de arroz, los garbanzos.
  5. Añadir las almendras (si son muy grandes, podemos partirlas por la mitad)
  6. Añadir un poco de cilantro fresco picado. Aliñar con sal y aceite de oliva virgen extra, mezclar todo bien... ¡y listo!