Para esta sabrosa ensalada vamos utilizar como ingrediente principal unos coditos (tipo de pasta corta, similar a los macarrones, pero con forma semicircular). Además, emplearemos unos rabanitos y unas hojas de rúcula, y 'regaremos' con una rica vinagreta con sabor a limón.
Ingredientes
- 200 gramos de coditos de pasta
- 150 gramos de rabanitos
- 100 gramos de rúcula
- 75 gramos de queso manchego rallado
- zumo de medio limón
- ralladura de limón
- 1 cucharada de eneldo picado
- 1 cucharada de miel
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación
- Echar el zumo de limón en un cuenco con la miel, el aceite, 2 cucharadas de agua, sal y pimienta, y mezclar.
- Retirar los tallos y las raíces a los rabanitos y cortarlos en láminas.
- Lavar y secar las hojas de rúcula.
- Cocer la pasta en abundante agua salada el tiempo indicado por el fabricante.
- Escurrirla y ponerla en una ensaladera con las láminas de rabanito y las hojas de rúcula.
- Rociar con la vinagreta preparada y mezclar.
- Servir en los platos la ensalada, esparcir por encima el eneldo picado y acompañar con el queso rallado y la piel de limón.
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