Ensalada de lentejas con vinagreta de mostaza

Name: Ensalada de lentejas con vinagreta de mostaza
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 dinners
Ingredients: 200 gramos de lentejas cocidas; 1 unidad de aguacate; 1 unidad de tomate; cebolla morada; calabacín; limón; 1 cucharadita de mostaza de Dijon; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharada de vinagre de manzana

20 min

fácil

2 comensales

Por: Cruz Roja

Usamos lentejas cocidas para preparar esta ensalada, que también lleva aguacate, zanahoria, cebolla, tomate y calabacín. No le ponemos sal porque la vinagreta es a base de mostaza que ya la lleva incorporada y le añadimos limón, vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes

Para la ensalada

200 gramos de lentejas cocidas
1 unidad de aguacate
1 unidad de tomate
cebolla morada
calabacín

Para la vinagreta

limón
1 cucharadita de mostaza de Dijon
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de manzana

Preparación

Pelamos y troceamos el aguacate, el tomate, la cebolla y rallamos la zanahoria.
Lavamos, secamos y cortamos el calabacín en medias lunas.
Preparamos la vinagreta emulsionando con una varilla en un bol la mostaza, el aceite, el zumo de limón y el vinagre.
En una ensaladera mezclamos las lentejas con el resto de ingredientes.
Añadimos la vinagreta, mezclamos y servimos.

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