Usamos lentejas cocidas para preparar esta ensalada, que también lleva aguacate, zanahoria, cebolla, tomate y calabacín. No le ponemos sal porque la vinagreta es a base de mostaza que ya la lleva incorporada y le añadimos limón, vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes
Para la ensalada
- 200 gramos de lentejas cocidas
- 1 unidad de aguacate
- 1 unidad de tomate
- cebolla morada
- calabacín
Para la vinagreta
- limón
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de manzana
Preparación
- Pelamos y troceamos el aguacate, el tomate, la cebolla y rallamos la zanahoria.
- Lavamos, secamos y cortamos el calabacín en medias lunas.
- Preparamos la vinagreta emulsionando con una varilla en un bol la mostaza, el aceite, el zumo de limón y el vinagre.
- En una ensaladera mezclamos las lentejas con el resto de ingredientes.
- Añadimos la vinagreta, mezclamos y servimos.
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