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Albóndigas de salmón con salsa de piña
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albondigas salmon age© Age Fotostock

Albóndigas de salmón con salsa de piña

60 min
fácil
4 comensales

Esta receta la puedes servir como segundo plato pero si haces las albóndigas de tamaño más pequeño, también es perfecta para ponerla en brochetas y tomarla en un cóctel como aperitivo. Las acompañamos con unas rodajas de piña a la plancha y una salsa elaborada con la misma fruta.

Ingredientes

Para las albóndigas
  • 500 gramos de salmón limpio sin piel ni espinas
  • 1 rebanada de pan de molde remojada en leche
  • 1 unidad de huevo
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de cúrcuma
  • 1 pizca de curry
  • 1 pizca de jengibre seco en polvo
  • 1 pizca de eneldo
  • harina
  • aceite de oliva
  • sal
Para la salsa
  • 4 rodajas de piña
  • agua
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 unidad de cebolleta
  • 1 cucharada de mantequilla
  • sal
Otros
  • 8 rodajas de piña finitas
  • eneldo

Preparación

La salsa

  1. Quita el centro de las rodajas de piña, que es más dura y trocéalas en daditos.
  2. Limpia bien y pica muy finita la cebolleta.
  3. Echa un poco de mantequilla en una olla y pocha la cebolleta.
  4. Incorpora la piña, el azúcar, la sal y el agua y cuece a fuego lento durante unos 20-25 minutos.

Las albóndigas

  1. Pica el salmón en trozos lo más pequeños que puedas.
  2. Pela el ajo y mezcla con un poco de eneldo para majarlos en un mortero.
  3. En un bol grande echa el salmón, la picada anterior, el pan de molde desmenuzado y el huevo.
  4. Añade sal, curry, cúrcuma y jengibre y mezcla bien.
  5. Forma las albóndigas, pásalas por harina y fríelas.

Acabado y montaje

  1. Haz las rodajas finas de piña a la plancha vuelta y vuelta y colócalas en los platos.
  2. Ensarta las albóndigas en palos de brocheta, sírvelas encima de la fruta y acompaña con la salsa de piña y unas ramitas de eneldo.
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