Bacalao 'skrei' marinado

Name: Bacalao 'skrei' marinado
Prep time: 1380 min
Cook time: 1380 min
Total time: 1380 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 500 gramos de bacalao skrei; 500 gramos de azúcar blanca; 500 gramos de sal; 1 unidad de lima (la ralladura); 1 unidad de limón (la ralladura); 15 gramos de eneldo; 15 gramos de perejil fresco; 15 gramos de cilantro; aceite de oliva virgen extra; huevas de pez volador (tobiko); aceite de oliva virgen extra

1380 min

fácil

10 porciones

Por: Mario Sandoval

La carne del 'skrei' es blanca, firme y jugosa -por su condición de nómada- con un sabor intenso, debido en parte a su dieta en mariscos y arenques. Además, al cocinarlo se abre en lascas y es un auténtico capricho para el paladar. El reconocido cocinero Mario Sandoval nos propone una sencilla receta en la que lo prepara marinado, ¡un entrante súper rico!

Ingredientes

500 gramos de bacalao skrei
500 gramos de azúcar blanca
500 gramos de sal
1 unidad de lima (la ralladura)
1 unidad de limón (la ralladura)
15 gramos de eneldo
15 gramos de perejil fresco
15 gramos de cilantro
aceite de oliva virgen extra
huevas de pez volador (tobiko)
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Limpiamos el 'skrei', evisceramos, sacamos los lomos y desespinamos.
Mezclamos el azúcar y la sal, le añadimos las ralladuras, el eneldo, el cilantro y el perejil y mezclamos bien.
En una bandeja ponemos una cama de la marinada anterior en la base y colocamos encima los lomos de bacalao, después cubrimos con el resto de marinada y reservamos en cámara durante 1 día.
Sacamos de la marinada, lavamos, retiramos la piel y cortamos en láminas finas.
Servimos en cada plato, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, las huevas y unas hierbas.

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