La carne del 'skrei' es blanca, firme y jugosa -por su condición de nómada- con un sabor intenso, debido en parte a su dieta en mariscos y arenques. Además, al cocinarlo se abre en lascas y es un auténtico capricho para el paladar. El reconocido cocinero Mario Sandoval nos propone una sencilla receta en la que lo prepara marinado, ¡un entrante súper rico!
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Bacalao 'skrei' marinado
1380 min
fácil
10 porciones
Ingredientes
- 500 gramos de bacalao skrei
- 500 gramos de azúcar blanca
- 500 gramos de sal
- 1 unidad de lima (la ralladura)
- 1 unidad de limón (la ralladura)
- 15 gramos de eneldo
- 15 gramos de perejil fresco
- 15 gramos de cilantro
- aceite de oliva virgen extra
- huevas de pez volador (tobiko)
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Limpiamos el 'skrei', evisceramos, sacamos los lomos y desespinamos.
- Mezclamos el azúcar y la sal, le añadimos las ralladuras, el eneldo, el cilantro y el perejil y mezclamos bien.
- En una bandeja ponemos una cama de la marinada anterior en la base y colocamos encima los lomos de bacalao, después cubrimos con el resto de marinada y reservamos en cámara durante 1 día.
- Sacamos de la marinada, lavamos, retiramos la piel y cortamos en láminas finas.
- Servimos en cada plato, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, las huevas y unas hierbas.
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