'Skrei' significa nómada en noruego y hace referencia a los 1.000 km a contracorriente que este especial bacalao nada cada año desde el mar de Barents hasta las costas del norte de Noruega. Llega a España entre enero y febrero y nos parece una delicia degustarlo en platos como este, a la plancha, acompañado de una crema de habitas frescas y menta.
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao 'skrei' de 180 gramos cada uno
- 4 dientes de ajo
- 1 unidad de cebolla morada
- 300 gramos de habitas baby
- 100 mililitros de caldo de verduras
- 1 ramillete de menta fresca
- 1 ramillete de tomillo
- aceite de oliva
- escamas de sal negra
Preparación
- Corta la cebolla en juliana y pela los ajos y las habitas.
- Saltéalos en aceite de oliva juntos y cuando estén cocinados, retira la mitad y reserva.
- Añade el caldo de verduras y la menta al resto y tritura hasta conseguir una crema.
- Pon un poco de aceite de oliva en la plancha y coloca el 'skrei' por la parte de la piel. Cocina unos minutos y da la vuelta para que se haga por el otro lado.
- Emplata con la base de la crema, encima pon el' skrei' y añade como guarnición las habitas reservadas.
- Salpimenta al gusto y decora con el ramillete de tomillo.
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