'Skrei' significa nómada en noruego y hace referencia a los 1.000 km a contracorriente que este especial bacalao nada cada año desde el mar de Barents hasta las costas del norte de Noruega. Llega a España entre enero y febrero y nos parece una delicia degustarlo en platos como este, a la plancha, acompañado de una crema de habitas frescas y menta.
Ensalada de judías con champiñones y anchoasPor Susana Baticón